Shaker được xem là vật bất ly thân của dân pha chế. Nhưng Shaker là gì? Và tại sao lại dùng nó để pha chế đồ uống thì không phải ai cũng biết. Hôm nay, Hotelcareers.vn sẽ giúp bạn làm sáng tỏ vật dụng kỳ diệu này.
Shaker là gì?
Shaker dịch ra tiếng Việt có nghĩa là Bình lắc. Một loại dụng cụ dùng để pha chế đồ uống như Cocktail, Mocktail, Cà phê,…Shaker có các dung tích khác nhau: 250ml, 350ml, 550ml, 750ml phù hợp với việc sử dụng và phục vụ khách hàng. Bartender (Người pha chế đồ uống có cồn), Barista (Người pha chế cà phê) là những người thường xuyên sử dụng Shaker.
Shaker là một công cụ quan trọng trong ngành pha chế, được sử dụng để kết hợp và làm lạnh các thành phần của một cocktail bằng cách lắc chúng cùng với đá lạnh. Shaker thường có hai phần chính:
- Phần cố định (base): Đây là phần dưới cùng của shaker, thường có hình hầu như trụ tròn hoặc hình lục giác. Phần cố định này chứa các thành phần cocktail cùng với đá lạnh.
- Phần nắp (lid): Đây là phần nắp bên trên có thể tháo rời. Phần nắp này giúp đảm bảo rằng cocktail không bị tràn ra ngoài khi bạn lắc. Nắp thường có một miếng bịt để ngăn đá lạnh ra khỏi shaker khi bạn đổ cocktail ra ly.
Shaker có từ khi nào?
Nói đến Shaker người ta hay nghĩ đến Bartender, Barista, Cocktail, Mocktail… và coi nó là một thứ dụng cụ của những người làm nghề pha chế. Thật ra, theo những ghi chép lịch sử, Shaker có từ thời Ai Cập cổ đại dùng để phục vụ thức uống ngũ cốc lên men. Đến khoảng thế kỷ 16 vua Charles V trong hành trình khám phá thế giới đã dùng bình Shaker để pha chế cacao.
Bình Shaker xuất hiện ở Mỹ vào khoảng thế kỷ 18-19, được các Bartender sử dụng để pha chế đồ uống. Vào đầu những năm 1940 khi Mỹ tham gia vào thế chiến thứ 2, các công ty sản xuất bình Shaker phải ngưng sản xuất để tập trung vào sản xuất đồ phục vụ chiến tranh. Và cho mãi đến đầu những năm 1950 bình Shaker mới được hồi sinh trở lại.
Trải qua những biến cố lịch sử, bình Shaker dần khẳng định được vị thế của mình và trở thành một dụng cụ không thể thiếu trong ngành pha chế đồ uống Cocktail và Mocktail. Các Bartender không đơn thuần sử dụng chúng để pha trộn đồ uống mà còn biến chúng thành một dụng cụ biểu diễn nghệ thuật.
Có các loại Shaker nào?
1. Boston Shaker
Boston shaker gồm hai phần, một phần là inox, một phần là thủy tinh hoặc cả hai phần đểu là inox. Vì vậy, Boston shaker còn được gọi là shaker 2 mảnh hoặc shaker 2 đáy.
Ưu điểm của Boston shaker có phần thủy tinh trong suốt là giúp người pha chế nhìn thấy đồ uống được pha trộn thế nào, đặc biệt đối với những đồ uống có màu sắc. Ngoài ra, Boston shaker rất dễ tháo lắp để vệ sinh sau khi sử dụng.
Nhược điểm của Boston shaker là kích thước lớn, khó dùng với người Việt có bàn tay nhỏ, phù hợp với người phương Tây. Hơn nữa, Boston shaker không có màng lọc nên cần thêm dụng cụ lọc khi đổ nước ra ly phục vụ.
2. Cobbler Shaker
Cobbler shaker được xem là bình shaker tiêu chuẩn, nó gồm 3 phần: Phần nắp, thân bình và bộ lọc. Cấu tạo hoàn toàn bằng kim loại (Inox).
Ưu điểm của Cobbler shaker là kích thước nhỏ gọn phù hợp với người châu Á, dễ sử dụng và ít bị hư hỏng. Ngoài ra, bình được tích hợp màng lọc nên bạn sẽ không cần phải lo lắng về việc đá đổ ra ngoài khi rót đồ uống ra phục vụ.
Nhược điểm của Cobbler shaker khó tháo nắp khi sử dụng đá (do bình bị dãn nở). Ngoài ra, do màng lọc được tích hợp bên trong dẫn đến quá trình lọc bị chậm hơn và gây khó khăn khi vệ sinh bình.
3. French Shaker
French shaker được xem là shaker nguyên bản (Original cocktail shaker), có cấu tạo gồm 2 phần là phần nắp và phần thân, được làm hoàn toàn bằng kim loại.
Ưu điểm là được thiết kế rất đẹp, bắt mắt, dễ sử dụng. Nhược điểm là không tích hợp màng lọc, khó mở nắp hơn so với hai loại shaker bên trên.
Tại sao sử dụng Shaker để pha chế đồ uống?
1. Đồ uống ngon hơn
Đã có rất nhiều cuộc thử nghiệm pha chế đồ uống từ việc sử dụng bình Shaker và pha trực tiếp trong ly. Kết quả là những đồ uống được pha chế từ bình Shaker ngon và đẹp hơn rất nhiều, từ độ hòa quyện hương vị, độ lạnh vừa phải, màu sắc đồ uống. Điều này cũng dễ hiểu, vì khi pha chế Bartender tính toán nguyên liệu, lượng đá, thời gian lắc trên mỗi loại đồ uống là bao lâu để đạt được sự hoàn hảo.
2. Phong cách phục vụ độc đáo
Sử dụng bình Shaker để pha chế không chỉ cho thứ đồ uống ngon tuyệt vời mà còn tạo nên một phong cách phục vụ độc đáo. Bartender sử dụng kỹ thuật Flair bartending (Kỹ thuật biểu diễn với dụng cụ pha chế) để “làm xiếc” với Shaker nhằm thu hút sự quan tâm của khách hàng.
Shaking là gì?
Shaking là kỹ thuật sử dụng bình Shaker của người pha chế. Nó bao gồm:
- Chuẩn bị: Vệ sinh bình Shaker, cho nguyên liệu vào 2/3 bình để lại không gian trống cho thức uống chuyển động, hòa quyện vào nhau.
- Lắc Shaker: Cầm chắc Shaker bằng hai tay, di chuyển theo một quỹ đạo nhất định. Với các Bartender chuyên nghiệp, họ có thể cầm một tay một Shaker.
- Thời gian lắc: 10-18 giây, tùy thuộc vào yêu cầu của mỗi loại thức uống. Lưu ý không dùng bình Shaker với các loại nước có gas, vì chúng có thể gây nổ.
- Mỹ thuật: Không chỉ là lắc, Bartender cần rèn luyện thao tác đúng kỹ thuật và mỹ thuật. Nghĩa là phải đẹp mắt, thu hút khách hàng.
Mua Shaker ở đâu?
Bạn có thể mua Shaker tại trên các trang web thương mại điện tử hoặc cửa hàng bán đồ pha chế, dụng cụ nhà hàng. Giá Shaker giao động từ 50-100k, mức giá có thể cao hơn đối với Shaker xịn sò. Bạn cần nhớ là giá Boston shaker thường sẽ cao hơn, khoảng 100k++.
Chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu Shaker là gì? Các loại Shaker và Tại sao lại dùng Shaker để pha chế đồ uống. Hi vọng những thông tin kiến thức trên sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc cũng như cuộc sống. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!