Miền Trung với những bờ biển đẹp, con người hiền hòa, chân chất và những món ăn đậm đà hương vị như bún chả cá miền Trung sẽ là địa điểm mà bạn không thể bỏ qua trên hành trình du lịch của mình. Khi ra về, bạn vẫn còn thương nhớ mảnh đất này? Hotelcareers.vn chia sẻ cách bạn có thể tự mình vào bếp và thực hiện món bún chả cá miền Trungcho đã cơn thèm nào.
Đừng bỏ lỡ: Cách làm bò kho mật mía
Cách làm món bún chả cá miền Trung
Chuẩn bị:
Nguyên liệu làm chả:
- 300g cá thác lác nạo
- 200g phi lê cá basa
- 100g mỡ thăn và 1 quả trứng gà.
- 1 muỗng canh bột mì
Nguyên liệu nấu nước dùng:
- Xương ống heo để nấu lấy nước.
- 100g bí đỏ xắt miếng vuông to
- 10 lá bắp cải to
- 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm(dứa chín),
- Một ít măng khô hoặc tươi
- 2 muỗng canh mắm ruốc
Rau:
- Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống
- Hành lá, hành hương
Cách thực hiện làm món chả cá Miền Trung
Cách làm chả cá:
- Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn
- Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ
- Trứng gà đánh tan cùng với bột mì
- Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng và bột với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Nhào thật kỹ.
- Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm
- Đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng nâu bắt mắt. Vớt ra ta được chả chiên. Nếu bạn thích ăn chả hấp thì đặt xửng lên bếp rồi cho chả vào hấp chín cũng rất ngon.
Nấu nước bún:
- Xương ống rửa sạch, cho vào nồi nước đun qua một lần rồi đổ nước cũ đi, cho nước vào ninh cho ngọt nước.
- Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi, thơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.
- Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong
- Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương đã ninh xong. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30′ để các loại rau quả ra nước ngọt.
- Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20′-30′ nữa, nêm nếm lại lần cuối.
- Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.
Làm hành chua:
- Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành. Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối – Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.
Trình bày món chả cá Miền Trung
- Bún cho vào tô, sắp chả cá lên trên rồi chan nước dùng vào. Ăn kèm rau sống và tương ớt, thêm chút chang cho tròn vị.
Thành phẩm món chả cá Miền Trung
Chả cá có màu vàng nâu đẹp mắt, da dai, bên trong mềm ngọt, nước dùng ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, không bị hăng.
Chúc bạn thành công với món bún chả cá miền Trung nhé!