Bartender là gì? Vai trò và công việc của Bartender? là nội dung mà Hotelcareers muốn chia sẻ với các bạn, đặc biệt là các bạn có đam mê với nghề pha chế.
Người pha chế hay còn gọi là bartender điều hành khu vực quầy bar của nhà hàng. Họ pha chế đồ uống cho khách hàng tại bar và chuẩn bị đồ uống được yêu cầu cho nhân viên phục vụ.
Bạn không cần một bằng cấp chính thức nào để trở thành bartender nhưng bạn phải thường xuyên hoàn thành các khoá đào tạo nghề nghiệp. Hầu hết các nhà hàng có yêu cầu độ tuổi từ 18 trở lên, tuy nhiên cũng có nhà hàng yêu cầu tuổi cao hơn, nghĩa là bạn phải có kinh nghiệm.
Bartender là gì?
Bartender là người pha chế đồ uống có cồn như cocktail, mocktail. Bartender là người được đào tạo chuyên môn lựa chọn, phân loại, bảo quản nguyên liệu, các công thức pha chế, kỹ năng pha chế, kỹ năng biểu diễn (Flair Bartending) với bình Shaker. Ngoài ra, bartender còn am hiểu tâm lý khách hàng, tư vấn, lựa chọn đồ uống phù hợp, khéo léo trong giao tiếp. Bartender thuộc bộ phận Ẩm thực, làm việc dưới sự quản lý của Bar Manager.
Vai trò của bartender trong nhà hàng, quán bar
Phục vụ đồ uống theo yêu cầu
Chức năng cơ bản của một batender là pha chế đồ uống, chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu và phục vụ khách tại bar. Ở nhiều nhà hàng cao cấp hơn, một bartender thường được mong đợi có một lượng kiến thức lớn về đồ uống để bổ sung vào các đơn hàng một cách đa dạng.
Vào thời điểm bạn nhận được đơn đặt hàng đồ uống, bạn cần phải kiểm tra xem khách hàng có thể ở độ tuổi uống rượu hợp pháp hay không. Một số cơ sở có chính sách kiểm tra tất cả khách hàng dưới 40 tuổi.
Bài trí/ thiết kế
Bartender có trách nhiệm sắp xếp khu vực bar khi bắt đầu ca làm việc của mình. Kiểm tra tủ đựng đồ thủy tinh, máy đánh đá, dọn dẹp đống lộn xộn của ca trước nếu có, bày các khay và đồ ăn vặt, sắp xếp các dụng cụ như bình lắc, bình bầu, dụng cụ mở chai và dao kéo. Ở một số nhà hàng, người phục vụ bàn cũng giúp đặt các bảng và đặt các thực đơn trong khu vực đợi của quầy bar.
Dọn dẹp
Bartender dọn dẹp ở cuối ca của mình. Bạn phải thu tất cả các đĩa và đồ bạc vào máy rửa chén, lấy rác ra khỏi quầy và đưa ra thùng rác, lau quầy và cất tất cả thiết bị, khay, đồ ăn nhẹ và các đồ vật khác trên quầy bar. Ở một số quầy bar lớn hơn, trợ lý quầy bar có thể giúp bạn với các hoạt động thường nhật, bao gồm thiết lập, cung cấp quầy bar suốt cả đêm và dọn dẹp. Bartender thường kiểm soát các nhiệm vụ phía sau bar nếu có.
Quản lý tiền mặt
Barmers thường quản lý các giao dịch thanh toán của riêng mình trên phiếu đồ uống. Điều này bao gồm nhận tiền mặt và trả tiền thừa cũng như xử lý các giao dịch thẻ tín dụng và nhận chữ ký trên hóa đơn. Độ chính xác là rất quan trọng để duy trì trật tự phù hợp với đơn đặt hàng.
Nhiều quầy bar có công nghệ điểm bán hàng cho các đơn đặt hàng nên cần phải có trình độ tối thiểu để nhập lệnh thông qua POS. Cần phải xử lý công việc nhanh, chính xác tránh các lỗi ảnh hưởng đến khách hàng.
Sự tương tác xã hội
Một vai trò không chính thức khác mà bạn phải làm, nó giống người phục vụ bartender thường thấy trên truyền hình hay phim ảnh là người bạn tâm sự xã hội. Ở những bar có tính chất thư giãn, bạn cần dành thời gian để tương tác với khách hàng quen.
Một số người đến quầy bar để giảm căng thẳng, thoát khỏi áp lực hàng ngày. Họ có thể tâm sự, chia sẻ, trút gánh nặng tâm lý với bạn vì họ xem bartenders là không phán xét. Duy trì một thái độ tích cực, thân thiện và là người lắng nghe tốt chắc chắn có thể cải thiện cơ hội của bạn, và nhận được những lời khuyên tốt.
Người thực thi
Một vai trò ít vui vẻ hơn đối với một số bartender là một “người thực thi”. Khi ai đó đã uống quá nhiều và rõ ràng là bị mất năng lực hành vi, bạn không chỉ có một trách nhiệm đạo đức để ngăn anh ta, mà còn là người hợp pháp nhất.
Bạn và quán bar có thể phải chịu trách nhiệm pháp lý nếu người nào đó để mất năng lực và gây ra tai nạn hoặc các vấn đề khác. Một vấn đề pháp lý liên quan phát sinh nếu bạn phục vụ một người dưới độ tuổi pháp luật cho phép.
Nhiệm vụ và công việc của bartender
Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế
- Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: hoa quả, rượu, syrup…
- Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc.
- Cho đá viên vào thùng chứa.
- Lau sạch các vật dụng phục vụ cho việc pha chế và đảm bảo khu vực quầy bar phải sạch sẽ.
- Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt.
- Gọt hoa quả, cắt tỉa đồ trang trí, chuẩn bị các loại nước ép.
Pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hàng
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng.
- Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
- Với những Bartender có kỹ năng biểu biễn pha chế thì phải đảm bảo quy trình trình diễn được thực hiện hoàn hảo, không ảnh hưởng gì đến khách hàng.
- Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút.
- Kiểm tra lại thức uống trước khi phục vụ khách.
Tư vấn, xử lý phàn nàn của khách
- Giới thiệu cho khách hàng những thức uống ngon, theo mùa mà nhà hàng – khách sạn đang phục vụ.
- Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống phù hợp với sở thích.
- Giới thiệu rõ ràng về các nguyên liệu được dùng để pha chế cho khách hàng được biết.
- Xử lý các phàn nàn của khách đúng cách để khách hài lòng.
Bảo quản nguyên liệu, dụng cụ
- Đảm bảo các nguyên liệu pha chế được bảo quản đúng nhiệt độ, môi trường phù hợp.
- Rửa sạch các vật dụng dùng để pha chế vào cuối ca làm việc và bảo quản vị trí thích hợp.
- Khi phát hiện sứt mẻ, hư hỏng phải báo cáo ngay với Bar trưởng để giải quyết.
Các công việc khác
- Phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà hàng – khách sạn.
- Tích cực tham gia các khóa đào tạo nâng cao tay nghề, kỹ năng.
- Chủ động đề xuất những ý tưởng để nâng cao chất lượng dịch vụ và cải tiến những kỹ thuật pha chế.
- Phối hợp với nhân viên phục vụ, bar trưởng, quản lý xử lý khi khách yêu cầu hủy đồ uống.
- Hỗ trợ công việc của các nhân viên trong bộ phận khi đông khách.
- Báo cáo với quản lý khi có sự cố xảy ra.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu Bartender là gì? Vai trò và công việc của Bartender. Hi vọng, những thông tin kiến thức trên sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc cũng như cuộc sống. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!
Fanpage của chúng tôi: https://www.facebook.com/hotelcareers.vn