Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng trong nhà hàng khách sạn


Phục vụ rượu vang trắng nói riêng và rượu vang nói chung đòi hỏi nhân viên phục vụ phải hiểu rõ tiêu chuẩn rượu vang, cách trình bày, cách rót và nguyên tắc phục vụ. Nào, hãy cùng Hotelcareers tìm hiểu các tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng.

Phục vụ rượu vang trắng là gì?

Rượu vang trắng hay còn gọi là vang trắng, rượu nho trắng là một loại rượu vang theo đó khác với rượu vang đỏ, rượu vang trắng có màu nhạt hơn nó được gọi là màu trắng nhưng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm, v.v.. vì màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho. Rượu vang trắng có màu nhạt vì nó được chế biến đơn thuần từ nước ép quả nhỏ và không có vỏ (vỏ được tách riêng) hoặc sản xuất từ những quả nho có màu xanh nhạt hay không có vỏ màu đỏ sẫm.

Có thể bạn quan tâm

Các tiêu chuẩn chung cần nhớ khi phục vụ rượu vang trắng

  • Rượu vang trắng phải luôn được giữ ở 10 đến 12 ° C
  • Luôn luôn phục vụ rượu vang trắng trong một thùng đứng, dụng cụ mở rượu và khăn ăn.
  • Chủ tiệc nên nếm rượu trước khi phục vụ khách khác, người phục vụ nên đổ 30ml cho việc nếm thử.
  • Luôn luôn phục vụ phụ nữ trước tiên và sau đó rượu sẽ được rót đều cho tất cả khách.
  • Tất cả các đồ thủy tinh phải sạch sẽ, không có bụi bẩn, chip và dấu vân tay.
  • Tiếp rượu tất cả ly của khách ngay khi nó dưới 10% ly.
  • Khi bắt đầu phục chai rượu trắng thứ hai, hãy hỏi khách nếu cần ly mới cho tất cả mọi người.
  Training lễ tân: Các hoạt động cơ bản của bộ phận lễ tân (Bài 2)
Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng
Tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng

Quy trình phục vụ rượu vang trắng

1 – Trình bày chai

  • Luôn luôn đặt chai rượu vang trắng trong một thùng rượu sạch và đánh bóng.
  • Đổ đầy thùng đựng với 1/2 đá và 1/3 nước.
  • Chuẩn bị sẵn khăn ăn phục vụ để lau thân và cổ của chai.
  • Cẩn thận mang thùng rượu vào bàn của khách.
  • Luôn luôn lau chai trước khi trình bày cho khách để kiểm duyệt.
  • Đem chai cho chủ tiệc, giữ chai trong lòng bàn tay trái, với nhãn đối mặt với khách.
  • Đọc tên và hãng của rượu để chủ tiệc xác nhận: “Thưa ông Bond: đây là SAUVIGNON BLANC Bordeaux 2006. “
  • Khi xác nhận, hãy hỏi khách nếu bạn có thể mở và phục vụ rượu.
Rượu vang trắng cần được ngâm nước và đá trước khi phục vụ
Rượu vang trắng cần được ngâm nước và đá trước khi phục vụ

2 – Cách mở chai rượu trắng

  • Đặt chai rượu trắng vào thùng đá ở góc 45 độ.
  • Đặt khăn ăn trên cánh tay trái.
  • Giữ cổ chai bằng tay trái, cầm dụng cụ mở rượu bằng ngón cái và ngón trỏ của tay phải.
  • Nhớ cắt niêm phong dưới cổ khi mở rượu. Không bao giờ được lật chai, xoay dao mở từ trái sang phải.
  • Bỏ phần niêm phong vào túi và đóng con dao bằng cách sử dụng ngón trỏ của tay phải.
  • Với ngón tay phải đặt trên vít và đầu ngón tay nằm trên đầu vít ngược với điểm chèn.
  • Nhấn điểm và chèn vào giữa nút và xoay theo chiều kim đồng hồ.
  • Vít vào nút cho đến khi gần một và một nửa xoắn được tháo bỏ.
  • Nghiêng máy mở rượu về phía tay trái, với ngón tay cái của bàn tay trái nhấn phần còn lại của chai để nghỉ ngơi trên đỉnh miệng chai.
  • Và sau đó sử dụng ngón cái tay trái kéo nắp ra khỏi chai.
  • Tháo nắp ra khỏi dụng cụ mở rượu và đặt cả dụng cụ mở và nút chai vào túi của bạn.
  8 gợi ý cách thuyết trình trước đám đông giúp bạn chủ động tự tin
Cách mở nút chai rượu vang trắng
Cách mở nút chai rượu vang trắng

3 – Thử hương vị của rượu vang trắng

  • Đổ 30ml rượu vào ly của chủ tiệc để thử hương vị.
  • Cho chủ tiệc thấy nhãn hiệu rượu.
  • Luôn để nhãn chai ở phía ngoài, khăn ăn ở phía sau.

4 – Rót rượu

  • Phụ nữ nên được phục vụ trước.
  • Và sau đó bắt đầu với người ở bên trái của chủ tiệc.
  • Tiếp tục phục vụ theo chiều kim đồng hồ quanh bàn.
  • Rót rượu một cách đồng đều.
  • Ngừng phục vụ rượu bằng cách phục vụ cho chủ tiệc.
  • Nói: “Vui lòng thưởng thức rượu của bạn” sau khi rót xong rượu vang cho mỗi khách
  • Khi hết rượu trong chai, hỏi xem khách có muốn đặt thêm không.
  • Nếu chai rượu đã hết, và không cần thêm chai nữa, mang chai và bình đựng nước đá ra khỏi khu vực bàn ăn của khách.
Cách rót rượu vang trắng
Cách rót rượu vang trắng

Các bạn vừa tìm hiểu các tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng trong nhà hàng khách sạn. Hi vọng những kiến thức này hữu ích với các bạn. Chúc các bạn thành công!