Phục vụ rượu vang trắng nói riêng và rượu vang nói chung đòi hỏi nhân viên phục vụ phải hiểu rõ tiêu chuẩn rượu vang, cách trình bày, cách rót và nguyên tắc phục vụ. Nào, hãy cùng Hotelcareers tìm hiểu các tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng.
Rượu vang trắng là gì?
Rượu vang trắng là một loại rượu được sản xuất từ nho trắng, nơi quá trình lên men chỉ sử dụng phần nước cốt nho mà không bao gồm các vỏ nho. Quá trình này tạo ra rượu với màu sắc từ trong suốt đến màu vàng nhạt hoặc màu vàng đậm tùy thuộc vào loại nho được sử dụng.
Rượu vang trắng có thể có nhiều hương vị và độ ngọt khác nhau, từ khô đến ngọt ngào, tuỳ thuộc vào loại nho, điều kiện sản xuất, và kỹ thuật của người làm rượu. Thành phần hương vị thường bao gồm các loại trái cây như táo, lê, đào, cam, dứa và cả hương thảo mộc hoặc hạt.
Để tận hưởng hương vị tốt nhất của rượu vang trắng, nhân viên phục vụ cần ghi nhớ:
- Nhiệt độ: Rượu vang trắng thường được phục vụ ở nhiệt độ thấp hơn so với rượu vang đỏ. Thông thường, nhiệt độ lý tưởng cho rượu vang trắng là từ 7-13°C. Bạn có thể để rượu trắng trong tủ lạnh từ 1-2 giờ trước khi phục vụ để làm nguội.
- Ly rượu: Chọn ly rượu có hình dáng và kích thước phù hợp để tôn lên hương thơm và hương vị của rượu vang trắng. Ly có cổ thon dài thường được ưa chuộng để giữ cho hương thơm không bị bay mất.
- Rót rượu: Khi rót rượu, nghiêng ly khoảng 45 độ và rót từ từ để tránh tạo bọt lớn và làm mất các hương thơm.
- Thời gian tiếp xúc không khí: Đôi khi, để rượu vang trắng “thở” được vàng, bạn có thể để rót rượu trong ly một khoảng thời gian trước khi thưởng thức. Thời gian này thường chỉ vài phút.
- Phục vụ với món ăn: Rượu vang trắng thường kết hợp tốt với các món hải sản, thực phẩm nhẹ, salad hoặc phô mai trắng như phô mai Brie.
- Lưu ý về lưu trữ: Sau khi mở nắp, rượu vang trắng thường không lưu trữ được lâu bởi vì nó dễ bị oxy hóa và mất hương vị. Hãy đậy kín lại và lưu trữ trong tủ lạnh nếu không sử dụng hết trong ngày.
Nhớ rằng, quy tắc chung là tùy thuộc vào từng loại rượu vang trắng cụ thể, nên đôi khi các hướng dẫn cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào từng chai rượu.
Các tiêu chuẩn chung cần nhớ khi phục vụ rượu vang trắng
- Rượu vang trắng phải luôn được giữ ở 10 đến 12 ° C
- Luôn luôn phục vụ rượu vang trắng trong một thùng đứng, dụng cụ mở rượu và khăn ăn.
- Chủ tiệc nên nếm rượu trước khi phục vụ khách khác, người phục vụ nên đổ 30ml cho việc nếm thử.
- Luôn luôn phục vụ phụ nữ trước tiên và sau đó rượu sẽ được rót đều cho tất cả khách.
- Tất cả các đồ thủy tinh phải sạch sẽ, không có bụi bẩn, chip và dấu vân tay.
- Tiếp rượu tất cả ly của khách ngay khi nó dưới 10% ly.
- Khi bắt đầu phục chai rượu trắng thứ hai, hãy hỏi khách nếu cần ly mới cho tất cả mọi người.
Quy trình phục vụ rượu vang trắng
1 – Trình bày chai
- Luôn luôn đặt chai rượu vang trắng trong một thùng rượu sạch và đánh bóng.
- Đổ đầy thùng đựng với 1/2 đá và 1/3 nước.
- Chuẩn bị sẵn khăn ăn phục vụ để lau thân và cổ của chai.
- Cẩn thận mang thùng rượu vào bàn của khách.
- Luôn luôn lau chai trước khi trình bày cho khách để kiểm duyệt.
- Đem chai cho chủ tiệc, giữ chai trong lòng bàn tay trái, với nhãn đối mặt với khách.
- Đọc tên và hãng của rượu để chủ tiệc xác nhận: “Thưa ông Bond: đây là SAUVIGNON BLANC Bordeaux 2006. “
- Khi xác nhận, hãy hỏi khách nếu bạn có thể mở và phục vụ rượu.
2 – Cách mở chai rượu trắng
- Đặt chai rượu trắng vào thùng đá ở góc 45 độ.
- Đặt khăn ăn trên cánh tay trái.
- Giữ cổ chai bằng tay trái, cầm dụng cụ mở rượu bằng ngón cái và ngón trỏ của tay phải.
- Nhớ cắt niêm phong dưới cổ khi mở rượu. Không bao giờ được lật chai, xoay dao mở từ trái sang phải.
- Bỏ phần niêm phong vào túi và đóng con dao bằng cách sử dụng ngón trỏ của tay phải.
- Với ngón tay phải đặt trên vít và đầu ngón tay nằm trên đầu vít ngược với điểm chèn.
- Nhấn điểm và chèn vào giữa nút và xoay theo chiều kim đồng hồ.
- Vít vào nút cho đến khi gần một và một nửa xoắn được tháo bỏ.
- Nghiêng máy mở rượu về phía tay trái, với ngón tay cái của bàn tay trái nhấn phần còn lại của chai để nghỉ ngơi trên đỉnh miệng chai.
- Và sau đó sử dụng ngón cái tay trái kéo nắp ra khỏi chai.
- Tháo nắp ra khỏi dụng cụ mở rượu và đặt cả dụng cụ mở và nút chai vào túi của bạn.
3 – Thử hương vị của rượu vang trắng
- Đổ 30ml rượu vào ly của chủ tiệc để thử hương vị.
- Cho chủ tiệc thấy nhãn hiệu rượu.
- Luôn để nhãn chai ở phía ngoài, khăn ăn ở phía sau.
4 – Rót rượu
- Phụ nữ nên được phục vụ trước.
- Và sau đó bắt đầu với người ở bên trái của chủ tiệc.
- Tiếp tục phục vụ theo chiều kim đồng hồ quanh bàn.
- Rót rượu một cách đồng đều.
- Ngừng phục vụ rượu bằng cách phục vụ cho chủ tiệc.
- Nói: “Vui lòng thưởng thức rượu của bạn” sau khi rót xong rượu vang cho mỗi khách
- Khi hết rượu trong chai, hỏi xem khách có muốn đặt thêm không.
- Nếu chai rượu đã hết, và không cần thêm chai nữa, mang chai và bình đựng nước đá ra khỏi khu vực bàn ăn của khách.
Các bạn vừa tìm hiểu các Rượu vang trắng là gì và Quy trình phục vụ rượu vang trắng. Hi vọng những kiến thức này hữu ích với các bạn. Chúc các bạn thành công!
Fanpage của chúng tôi: https://www.facebook.com/hotelcareers.vn