Thịt vịt vốn là món ăn quen thuộc với người Việt, vừa giàu dinh dưỡng lại dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon. Đặc biệt là món vịt om sấu. Về dinh dưỡng, trong 100 g thịt vịt có khoảng 25 g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng), hàm lượng canxi, phosphor, sắt, vitamin… trong thịt vịt cũng rất cao.
Có thể bạn quan tâm
- Những món ăn ngon ở Hà Nội
- Những món ăn khiến bạn phải yêu ngay từ lần chạm môi đầu tiên
- VTOS nghiệp vụ chế biến món ăn
Thịt vịt có tác dụng giải nhiệt như thế nào?
Tuệ Tĩnh đã viết trong Nam dược thần hiệu rằng gia áp (vịt) bổ hư, ích tạng, trị kinh phong trẻ con, giải độc, trị lở sưng và lỵ nhiệt. Hải Thượng Lãn Ông cũng ghi nhận trong Linh nam bản thảo rằng vịt có sắc vàng trắng thì bổ trung ích khí rất tốt, non mà sắc đen thì độc; vịt trống đầu xanh mạnh về lợi tiểu tiện; vịt trắng xương đen trị hư lao nhiệt độc.
Vì vậy, vào mùa hè thịt vịt trở thành món ăn được ưa chuộng có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng âm và có tác dụng chữa được nhiều bệnh. Cùng với đó, quả sấu cũng là một đặc sản mà mùa hè ban tặng cho chúng ta. Theo Đông y, quả sấu lúc xanh có vị chua hơi chát, khi quả chín có vị chua, ngọt, tính mát, giúp tiêu đờm, chữa ngứa cổ, đau họng, say rượu… Món vịt om sấu là sự kết hợp hoàn hảo của hai thức này để giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức.
Cách làm món vịt om sấu giải nhiệt mùa hè
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con vịt đã làm sạch khoảng 1kg -1,2kg
- 10 -12 quả sấu
- 0,5 kg khoai sọ loại nhỏ
- 5- 6 củ hành, 1 củ tỏi, 5 củ sả
- 10 lá mùi tàu, 1-2 nhánh rau ngổ (nếu ai không thích ăn rau ngổ có thể không cho)
- Muối, tiêu, ớt sừng 1 quả, gừng, nước mắm, vịt om sấu
Sơ chế:
- Vịt xát rượu gừng cho bớt hôi, chặt miếng vừa ăn.
- Hành, tỏi, sả đập dập xắt lát mỏng.
- Ướp thịt vịt 1/3 muỗng canh muối ,1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 muỗng canh hỗn hợp hành, tỏi, sả). Để 30 phút cho ngấm.
- Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5ph rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay
- Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh
- Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ
Cách thực hiện:
- Đun dầu nóng già cho 1/2 (hành + tỏi + sả ) còn lại phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt xào săn.
- Cho sấu vào nồi đổ nước cho ngập thịt.
- Khi kiểm tra thấy vịt hơi mềm thì cho khoai vào đun cùng. Đến khi khoai chín mềm nhưng không quá nát là được.
- Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi. Múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Vịt mềm, nước súp ngọt đậm đà, hơi sánh, có vị chua thanh nhẹ, thơm mùa rau thơm và hành.
Một số lưu ý khi nấu món vịt om sấu
- Bạn có thể dùng nước dừa ( khoảng 1 lít) để thay nước lạnh sẽ giúp món ăn ngon hơn.
- Có thể luộc riêng sấu dầm nát để rút ngắn thời gian
- Món vịt om sấu ăn kèm với bún rất ngon và nếu theo phong cách lẩu thì nên có thêm rau muống nhặt bỏ 70% lá và một số loại rau khác như cải cúc, nấm kim châm…
- Chúc các bạn thành công với món ăn vịt om sấu này!