Cách làm bánh bèo miền Nam thơm ngon đậm đà. Ở miền nào cũng có bánh bèo và mỗi miền, bánh bèo lại có những vị đặc trưng riêng. Bánh bèo ở Huế mỏng, nhỏ, điểm thêm tôm chấy màu đỏ tươi trông thanh cảnh, nhẹ nhàng. Bánh bèo phổ cổ Hà Nội thì mỏng manh, trắng muốt được đặt trong chiếc chõ hấp lúc nào cũng nóng hổi, rồi rưới thêm mỡ hành và thứ nhân đặc biệt bằng thịt nạc băm nhuyễn, trộn với nộm (gồm nấm hương, mộc nhĩ, củ đậu, đu đủ hoặc su hào, hạt tiêu, dầu hào xào chung).
Mỗi đĩa bánh được điểm xuyết thêm một chút hành phi thơm vàng ươm. Bánh bèo miền Nam cũng có hương vị riêng mà khi ăn, bạn sẽ thấy thật tuyệt. Hãy thử cách làm bánh bèo miền Nam theo công thức dưới đây nhé!
Có thể bạn quan tâm
Món bánh bèo miền Nam
1. Nguyên liệu (khoảng 70 cái bánh bèo)
- 300g bột gạo
- 70g bột năng
- 150g đậu xanh cà vỏ
- 200g bì (da heo luộc chín cắt sợi nhỏ)
- 2 muỗng canh thính (gạo rang thơm rồi xay)
- 450g thịt nách hoặc đùi heo
- 1/2 muỗng canh hành tỏi băm
- 5 chén nước dừa tươi
- 1/2 chén nước cốt dừa
- 1,5 chén nước dảo dừa (nước thứ 2 vắt từ cơm dừa sau khi thu được nước cốt dừa ở nước thứ nhất)
- 1 chén hành lá cắt nhỏ
- 1 chén mỡ nước
- Vài cọng lá dứa
- Cà rốt, củ cải trắng
- Rau sống gồm: xà lách, dưa leo, rau thơm, giá
- Gia vị: Nước mắm, muối, dấm, đường, nước tương, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn
- Hành khô, hạt tiêu
2. Cách làm bánh bèo miền Nam
Làm nhân:
- Đậu xanh ngâm khoảng 3 giờ cho nở, vo sạch.
- Cà rốt, củ cải trắng thái sợi. Bóp 5 phút với ít muối rồi rửa sạch. Sau đó cho chút đường và dấm vào ngâm khoảng 2 – 3 tiếng. Bạn nếm thấy vị chua ngọt vừa miệng là được.
- Hành thái nhỏ, cho vào bát cùng một ít muối và một ít bột ngọt. Đun mỡ nóng vừa, đổ mỡ vào chén hành, trộn đều cho hành chín tới. Cho thêm 1 muỗng mỡ hoặc dầu nguội vào để giảm độ nóng, điều này giúp hành xanh và giữ được độ giòn, chắt mỡ để riêng.
- Ướp thịt với 1/4 muỗng canh hành tỏi băm, tiêu, đường, hạt nêm, nước tương sao cho hợp khẩu vị trong 30 phút, đem hấp chín. Áp chảo bên ngoài cho thịt sém vàng, để thật nguội rồi thái sợi.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng và phi số tỏi còn lại.
- Thịt, bì, muối, bột ngọt, tỏi băm, tỏi phi vàng pha chút nước mỡ các bạn trộn đều. Cuối cùng, cho thính vào trộn cùng cho thơm.
- Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm nước lọc ngang mặt đậu và một ít muối, nấu lửa vừa cho đậu chín. Đem tán hoặc xay nhuyễn, xào thơm với phần mỡ phi hành.
Làm bánh:
- Bột gạo và 40g bột năng trộn đều trong tô. Cho thêm 500ml nước ấm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, chút bột ngọt rồi quấy đều. Lọc qua rây, sau đó để 10 phút cho bột nở.
- Quét dầu ăn lên khuôn, đặt vào nồi có khay hấp với nước đang sôi sẵn bên dưới trong 3 phút, múc bột đổ vào khuôn rồi nhanh tay đậy vung.
Đun lửa thật to khoảng 10 phút thì bánh chín. Lấy bánh ra để nguội, gỡ khỏi khuôn, xếp vào đĩa có lót lá chuối. Lặp lại thao tác như vậy đến khi hết lượng bột.
Thắng nước cốt dừa: bạn cho 1,5 chén nước dừa tươi, 20g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, lá dứa, tất cả cho vào nồi, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi bột chín có độ sánh. Cho nước cốt dừa vào khuấy nhanh tay rồi tắt bếp.
Pha nước chấm:
Bạn cho 1 chén đường + 1/2 chén nước mắm ngon + 5 chén nước dừa tươi. Nấu sôi hỗn hợp, để nguội rồi cho tỏi và ớt băm vào.
- Xà lách, rau thơm, dưa leo rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Giá rửa sạch, chần nước sôi.
Trình bày:
Bạn bày bánh bèo ra đĩa có lót lá chuối tươi, cho đậu xào lên bánh, kế đến là thịt ram bì, cuối cùng là mỡ hành.
Bánh bèo miền Nam ăn kèm dưa leo thái sợi, giá chần, các loại rau thơm thái nhỏ, rưới nước cốt dừa, chan ngập nước mắm chấm lên đĩa bánh, từng nguyên liệu thấm đẫm nước chấm. Vì vậy khi ăn, bạn sẽ thấy vị đậm đà, chua ngọt vừa miệng, bánh mềm mướt mà không bị ngấy.