Bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp luôn nhận được sự quan tâm của những người nội trợ nhằm nâng cao tay nghề, mang đến bữa ăn ngon nhất cho cả gia đình. Đồng thời tự tin trổ tài bếp núc với mọi người trong các bữa tiệc. Trong bài viết hôm nay, Hotelcareers sẽ chia sẻ cho bạn những bí quyết nấu ăn cực đỉnh từ những người đầu bếp chuyên nghiệp, giúp bạn sẽ có những trải nghiệm ăn uống tốt nhất.
Bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp chuyên nghiệp
1. Luôn chú ý đến những các chi tiết trong quá trình nấu ăn
Là một người đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần đảm bảo những chi tiết dù là nhỏ nhất trong quá trình nấu ăn. Từ việc giữ vệ sinh căn bếp, mài dao trước khi sử dụng và tận dụng nguyên liệu nấu ăn,… cũng sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị của các món ăn.
Bên cạnh đó, trong quá trình sơ chế nguyên liệu, bạn cần học hỏi nhiều bí quyết để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng cho thực phẩm. Do đó khi món ăn được hoàn tất sẽ trở nên hấp dẫn hơn gấp nhiều lần, cụ thể như:
- Bóp cà tím với muối sau đó vắt khô nước để cà trở nên giòn và không bị thâm trong quá trình chế biến món ăn.
- Thay vì vo gạo trong nồi cơm điện, bạn hãy vo chúng dưới nước lạnh bằng rá để loại bỏ bụi bẩn, đồng thời giúp cơm trở nên tơi, thơm ngon hơn.
- Không cho muối vào trứng trước khi bạn đổ nó vào chảo vì sẽ làm màu của nguyên liệu không còn được đẹp mắt.
- Luôn mài dao trước khi sử dụng để miếng thịt được cắt luôn hấp dẫn hơn khi chế biến.
- Chuẩn bị một cái thau hoặc tô nhỏ để đựng vật liệu thừa thay vì vứt chúng đi, dù là nhỏ nhất.
Mỗi một hành động nhỏ trong chính quá trình nấu ăn lại là sự tác động lớn đến độ ngon của những món ăn do bạn chế biến. Đây cũng chính là những bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp mà bạn nhất định phải ghi nhớ để trở nên chuyên nghiệp hơn.
2. Luôn sáng tạo khi chế biến các món ăn
Một trong những bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp bạn không thể bỏ qua chính là sự sáng tạo. Người đầu bếp cũng được ví như một người nghệ sĩ, để thành công bạn cần không ngừng bứt phá để tạo ra những nét độc đáo, xây dựng thương hiệu cho riêng mình.
Với những người đầu bếp càng chuyên nghiệp, họ càng không thích đi theo những lối mòn. Kết hợp những nguyên liệu mới với những gia vị mới để tạo nên món ăn khác biệt cho mình, đó chính là bí quyết đẻ có được những món ăn ngon. Đôi khi chỉ một chút nguyên liệu nhỏ hay gia vị cũng đã đủ khiến món ăn trở nên khác biệt.
Hiện nay có rất nhiều đầu bếp lừng danh trên thế giới đang áp dụng bí quyết này cho những món ăn của mình. Trong đó phải kể đến những cái tên nổi tiếng của giới đầu bếp như Pierre Gagnaire, P. Gagnaire, Julia Child,… Một chút chấm phá trong cách nấu ăn sẽ tạo nên sự thú vị với những hương vị lôi cuốn khiến thực khách chẳng thể nào bỏ lỡ.
Không có một giới hạn nào dành riêng cho nấu ăn, bạn có thể không ngừng sáng tạo để làm nên sự thành công và danh tiếng. Trong những bữa ăn hàng ngày cho gia đình cũng vậy, bạn cần không ngừng sáng tạo để mang đến sự thay đổi cho bữa ăn, tạo sự thích thú cho các thành viên, đồng thời bổ sung đầy đủ các dưỡng chất cho cơ thể.
3. Tận dụng các nguyên liệu nấu ăn theo mùa
Nhắc đến bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp, không thể không nhắc đến việc tận dụng nguyên liệu nấu ăn theo mùa. Bởi lẽ, nguyên liệu theo từng mùa sẽ đảm bảo sự tươi ngon nhất, phù hợp với thời tiết để mang lại trải nghiệm ăn uống tuyệt vời nhất cho khách hàng.
Theo chia sẻ của Alain Ducasse, để kết nối tốt nhất trải nghiệm trong gian bếp với cuộc sống bên ngoài chính là việc người đầu bếp tận dụng những nguyên liệu tươi ngon theo từng mùa của tự nhiên.
Eckart Witzigmann – Đầu bếp nổi tiếng nhất hiện nay cũng cho rằng nguyên liệu nấu ăn của từng mùa sẽ quyết định đến chất lượng của những món ăn. Chúng chính là những điểm nhấn cho món ăn mà người đầu bếp cần tô điểm để tạo ra được một món ăn ngon nhất cho thực khách.
Mỗi một mùa, thời tiết sẽ có sự thay đổi, các nguyên liệu nấu ăn cũng sẽ được trồng khác để có được năng suất và khả năng sống cao hơn. Chính vì thế, bạn có thể dễ dàng tìm được nguyên liệu tươi ngon để chế biến các món ăn yêu thích. Bạn cũng sẽ bắt gặp điều này ở những nhà hàng khi họ thay đổi thực đơn cho phù hợp với nguyên liệu của mỗi mùa.
Quan trọng hơn là, nếu mua đồ ăn trái mùa, bạn sẽ phải tốn chi phí khá đắt đỏ cho các nguyên liệu. Đôi khi, chất lượng của chúng cũng không đạt chuẩn như khi được trồng đúng mùa, làm ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Chính vì vậy, hãy tận dụng nguyên liệu nấu ăn theo mùa để có được món ăn ngon nhất.
4. Không nấu thịt khi vừa lấy từ tủ đông ra
Với những người đầu bếp chuyên nghiệp, miếng thịt vừa lấy ra từ tủ đông cần đảm bảo tự rã đông trong nhiệt độ phòng 1 giờ. Sau đó thực hiện chế biến món ăn ngay để đảm bảo độ ngon và chất dinh dưỡng trong thịt. Tuyệt đối không được rã đông quá 2 giờ khi chế biến món ăn. Ngoài ra, nếu muốn làm bít tết, hãy thấm tất cả nước đọng có trên bề mặt thịt để khi chiên miếng thịt sẽ có màu đẹp mắt hơn.
5. Sử dụng muối làm “soulmate” với các loại thịt khi chế biến
Có rất nhiều người không hề biết đến bí quyết nấu ăn cực đỉnh này của đầu bếp nổi tiếng Marcus Samuelsson. Nhưng Hotelcareers sẽ bật mí chi tiết cho bạn bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp này.
Không phải ngẫu nhiên mà muối được đầu bếp sử dụng làm “ soulmate” cho các loại thịt. Thực tế, nó giúp làm biến tính protein của thịt, giữ được nhiều độ ẩm hơn trong quá trình chế biến và tăng hương vị cho thịt khi nấu ăn.
Hơn nữa, trong thịt có các sợi cơ khỏe, dai và có cấu trúc song song để động vật di chuyển. Nước muối sẽ làm bung các sợi cơ này ra hiệu quả trong thời gian nhanh chóng. Thưởng thức món ăn bạn sẽ thấy được thịt thấm đều gia vị, giữ được độ mềm ngọt trong quá trình chế biến.
* Lưu ý: Những loại thịt đỏ như thịt bò Kobe, thịt cừu… hay những phần thịt có nhiều mỡ thì không cần ngâm nước muối. Phần thịt này sẽ tự trở nên mềm mại khi nấu cùng với các loại nước sốt.
Bí quyết để sử dụng muối làm “ soulmate” cho thịt được Marcus Samuelsson chia sẻ là:
- Chuẩn bị ¼ chén muối kosher và 4 chén nước
- Cho muối vào trong nước lạnh và khuấy đều cho đến khi nó tan hết. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể 1 chén nước với ¼ chén muối kosher trên lửa nhỏ. Khi muối tan hết thì tắt bếp và tiếp tục đổ lượng nước còn lại vào.
- Nếu không có muối kosher bạn có thể thay thế bằng muối ăn nhưng giảm đi một nửa trọng lượng.
Bạn không nên ngâm thịt trong muối quá lâu vì muối sẽ thấm vào thực phẩm, ảnh hưởng hương vị món ăn. Hơn nữa thịt cũng sẽ bị nhão và mất đi hương vị ban đầu khi chế biến. Bí quyết này đòi hỏi sự chính xác về thời gian, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn nên khi áp dụng bạn cần lưu ý.
6. Chọn dầu ăn phù hợp cho các món ăn của mình
Theo Thomas Joseph – đầu bếp nhận giải thưởng James Beard vô cùng danh giá vào năm 2017 chia sẻ, không chỉ nguyên liệu hay các bước chế biến mà dầu ăn cũng là bí quyết giúp món ăn của các đầu bếp trở nên ngon hơn.
Nếu bạn vẫn đang không biết lựa chọn dầu ăn như thế nào cho phù hợp với món ăn, Hotelcareers sẽ bật mí cho bạn bí quyết lựa chọn của bếp trưởng nổi tiếng Thomas Joseph.
Không phải tất cả các loại dầu ăn được làm ra đều có thành phần, hương vị như nhau. Có một số loại dầu, bạn có thể sử dụng chúng để nấu những món ăn cần nhiệt độ cao, nhưng có nhiều loại dầu bạn không thể đun quá nóng sẽ ảnh hưởng chất lượng, mùi vị.
Chọn một loại dầu ăn phù hợp không chỉ giúp món ăn trở nên thơm ngon hấp dẫn hơn mà còn đảm bảo tốt hơn cho sức khỏe. Bạn cần chú ý đến điểm khói của từng loại dầu để đưa ra lựa chọn phù hợp khi nấu ăn, cụ thể:
- Dầu đậu nành (điểm khói 234 độ C): Phù hợp cho những món nướng, chiên, xào.
- Dầu extra virgin olive có màu xanh hoặc nâu đậm) ( điểm khói 191 độ C): Phù hợp cho việc làm nước sốt salad rau củ quả.
- Dầu olive thường màu vàng nhạt ( điểm khói 243 độ C): Phù hợp làm nước sốt cho các loại salad, nướng, chiên hoặc xào ở nhiệt độ thấp.
- Dầu dừa (điểm khói 177 độ C): Phù hợp cho việc làm nước sốt, trộn salad và làm bánh.
- Dầu hướng dương (điểm khói 232 độ C): Phù hợp cho những món chiên, nướng, xào hoặc sốt salad.
7. Sử dụng nhiệt điêu luyện khi nấu ăn
Bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp chính là kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác cho mỗi món ăn, đảm bảo món ăn chín đều mà không bị cứng hoặc nát. Bạn cũng cần cho những nguyên liệu nấu ăn theo thứ tự thời gian chín để hương vị của món ăn sau khi chế biến được thêm phần hoàn hảo.
Bí quyết này sẽ quyết định trực tiếp đến giá trị dinh dưỡng, hương vị và độ ngon khi nấu các món canh, hầm cho gia đình. Chính vì thế, hãy học cách kiểm soát độ lửa để đảm bảo rằng món ăn sẽ trở nên thơm ngon hấp dẫn.
8. Nấu đúng cách để đảm bảo dinh dưỡng món ăn
Trong mỗi nguyên liệu nấu ăn sẽ có những thành phần dinh dưỡng khác nhau, bổ sung chất cần thiết cho cơ thể khi sử dụng. Với những thực phẩm có dưỡng chất dễ dàng bị thất thoát khi chế biến, bạn cần lưu ý về lượng nước thêm vào, hạn chế mở nắp khi nấu để lượng nước có chứa chất dinh dưỡng bốc hơi ra ngoài.
Trên đây là một số bí quyết nấu ăn ngon của đầu bếp mà Hotelcareers tổng hợp được nhằm giúp bạn có thể thực hiện được những bữa ăn ngon đủ chất cho gia đình.